неочищені гриби можуть гірчити, особливо великі екземпляри; шкірка під час консервації надає розсолу темний колір; очищені плодові тіла в стравах виглядають естетичніше; видалення верхніх покривів дозволяє повністю усунути залишки грунту, лісового опаду і т.