Не варто вживати в їжу перезрілі, старі і розм’яклі гриби. Для страв найчастіше використовують печериці, лисички, білі гриби, Підосичники, опеньки, маслюки, сморчки, гливи, грузді. підходять гриби як в свіжому вигляді, так і варені, смажені, солоні, мариновані, сушені.