Найгіркіший гриб з усього сімейства. вимочувати його слід не менше 4-х днів, вода при цьому забарвлюється в червоний відтінок. Дуже сильно просочується смаком солі, тому краще використовувати в маринаді -тоді грибний запах збережеться. Чорний груздь використовують більше для салатів в підсмаженому або солоному вигляді.