Через холодного повітря в холодильнику помідори втрачають запах і смакові якості. Змінюється структура овоча – помідор стає пухким в результаті руйнування клітинних мембран. Щоб томати не втратили смак, колір і запах, зберігати їх потрібно при кімнатній температурі.