Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.

У чому різниця між дріжджами та закваскою?

Дріжджі – це один вид мікроорганізмів, а закваска – це дріжджі та молочнокислі бактерії.. У процесі діяльності з'являються молочна кислота та певні спирти, а дріжджі під час харчування дають вуглекислий газ. Збережена копіяПохожі

Чому хліб без дріжджів кращий?

Бездрожжевий хліб добре засвоюється організмом, може активізувати роботу кишечника та м'язів травного тракту. Крім того, у складі бездрожжового хліба трохи більше корисних речовин. Справа в тому, що частина цукрів та інших елементів у звичайному хлібі витрачається на харчування самих дріжджів.