Вся справа в тому, що в бульбах картоплі, В грибах і багатьох інших плодах є особливі речовини: тирозин і тирозиназа. Тирозиназа захоплює з повітря кисень і з’єднує його з тирозином. … Ось чому варена картопля не темніє на повітрі. В рослинах є й інші речовини, на зразок тирозинази.