Виділяють ряд причин, через які заготовка може зіпсуватися після приготування: Чи не виділилося потрібну кількість соку. Перш, ніж укладати нашатковану капустяну стружку в тару, потрібно її пом’яти до виділення соку. Не дотримано якість і пропорція солі.