миють овочі в овощемоечних машинах або вручну з метою видалення з їх поверхні залишків землі і піску. Це покращує санітарний стан машин, сприяє збільшенню терміну їх експлуатації. … Нарізка овочів сприяє більш рівномірній їх теплової обробці, Надає стравам гарний зовнішній вигляд, покращує смак.