«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, тому що якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим. 2018 р.

Коли Солити курячий бульйон на початку чи наприкінці?

Якщо ціль – приготувати смачний бульйон, краще солити на початку, як тільки вода почне кипіти. Щоб у процесі варіння в бульйон з курки виходили не лише водорозчинні речовини, а й солерозчинні. Якщо хочете отримати смачну відварену курку, соліть в кінці, коли бульйон зварився.

Чому бульйон солять наприкінці?

Супи та бульйони: солити і на початку, і в кінці Це необхідно для того, щоб у воду перейшли ті білки, які зв'язуються лише з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може виявитися пересоленим. Збережена копія