Найкраще часом для збирання буряка настає при нічних температурах не нижче +3 + 5 градусів. Якщо осінь очікується дощовою, то бажано викопати буряки до їх настання. Не варто залишати коренеплоди в землі, якщо осінь дуже тепла, вони стануть волокнистими, можуть піти в стрілку і втратять частину корисних властивостей.