сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай припадає на кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому околоплоднике, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відділятися і горіх осиплеться, і тільки тоді приступають до збирання врожаю.