яку роль глютен грає в випічці? Глютен в тесті – структурний елемент. Від нього залежить м’якуш готового виробу, наскільки еластичним і слухняним в роботі буде тісто, як добре буде тримати форму і розтягуватися. Для виробів з еластичного (дріжджового, витяжного і т.