Такі котлети обов'язково розваляться. Тому слідкуйте за текстурою фаршу в момент ліплення котлет. Найчастіше занадто велика кількість води стає побічним ефектом приготування котлет із розмороженої риби. У такому разі потрібно додавати хліб, який нейтралізує воду.27 лип. 2021 р.
Що робити, якщо рибний фарш вийшов рідким?
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа працюватиме в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет між собою. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.
Що додати в рибний фарш, щоб він не розвалився?
У рибному фарші не так багато білка, який дає клейкість, тому одна з проблем полягає в тому, що котлети розвалюються. До того ж рибний фарш досить вологий, йому необхідно те, що склеюватиме і забиратиме вологу. У м'ясних котлетах такий склейкою найчастіше виступає хліб, замочений у воді чи молоці. Збережена копія