Кольорова капуста – прекрасне джерело вітаміну C. В одній порції сирої цвітної капусти міститься майже стільки ж вітаміну C, скільки в половині апельсина. Після термічної обробки його кількість незначна зменшується. Таким чином, навіть приготовлена кольорова капуста залишається цінним джерелом цього вітаміну.