Великим плюсом замочування огірків можна назвати ще те, що в воді вони втрачають велику кількість нітратів (від 15 до 20%). Але замочивши їх, знайте, що найголовніше в цьому процесі «не перегнути палицю». якщо огірки будуть довгий час лежати в воді – вони неодмінно зіпсуються.