кухар повинен знати: Характеристики харчової цінності продуктів, ознаки їх доброякісності; правила, терміни зберігання і реалізації сирої та готової продукції; технологію приготування страв; норми, співвідношення і послідовність закладки продуктів; рецепти страв; пристрій і правила експлуатації інвентарю та …