Як зробити так, щоб котлети не були сухими?

Лід чи холодна вода Є один непоганий прийом для надання котлетам соковитості – додати у фарш трохи дрібно колотого льоду або просто дуже холодної води – тоді при жарінні випаровуватиметься саме вода, а не м'ясний сік. Головне – не перестаратися із кількістю води, інакше котлети можуть розвалитися. Збережена копія

Чому котлети виходять сухими?

І м'ясо, і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.