Борошно другого сорту – це пшеничне борошно, До складу якої входять подрібнені оболонки в кількості 8-12% від маси борошна і частки подрібненого ендосперму. частинки борошна другого сорту більшою порівняно з борошном першого сорту. розміри частинок пшеничного борошна другого сорту складають 0,2-0,4 мм.