В живому йогурті кількість життєздатних клітин лактобактерій має бути не менше, ніж 107 на мілілітр, біфідобактерій – не менше, ніж 106 на мілілітр. Йогуртовую культуру відкрив в 1908 році російський вчений І. Мечников, хоча за легендою, ще стародавні тюрки випадково виявили секрет приготування йогурту.