Якщо цукор не використовується зовсім, то на 1 кг фруктів береться 12-15 г пектину. пектин додається в кипляче варення або фруктове пюре, при цьому попередньо необхідно зробити премікс: пектин змішати з невеликою кількістю цукру, щоб в варення він розподілився рівномірно.