У середній смузі і Підмосков’ї жоржини викопують в середині-кінці жовтня, в залежності від погоди. Добре, коли до моменту викопування окученние бульби вже витримали кілька слабких заморозків – це загартує їх і допоможе без проблем перенести зимівлю в домашніх умовах.