заправлений майонезом олів’є може зберігатися 9-12 годин при температурі від -2 до + 2 ° С. Олів’є без майонезу може зберігатися 12-18 годин при температурі від +2 до + 6 ° С. Салат, який стоїть на столі при кімнатній температурі, повинен бути з’їдений протягом 3-4 годин. Після він починає псуватися.