Такий сироп часто використовують для приготування глясажу (дзеркальної глазурі): т. К. Сироп в міру в'язкий, знижується точка замерзання, а при розморожуванні продукт поводиться добре. Також такий глюкозний сироп підходить для приготування ганашу, мармеладу, карамелі, начинок для еклерів та інших десертів.27 березня. 2023 р.

Як можна використовувати глюкозний сироп?

Крохмальну патоку (глюкозний сироп) застосовують у кулінарії. для випікання хлібобулочних, кондитерських виробів, приготування десертів. Вона добре зброджується дріжджами, продовжує термін зберігання бісквітів, захищає ганаш, глазур, помадку від пересушування та обвітрювання.

Як замінити цукор на глюкозний сироп?

Цукор залийте гарячою водою, розмішайте, доведіть до кипіння. Додайте лимонну кислоту і варіть 25-35 хвилин (я варю 20-25 хвилин). Знявши сироп з вогню, трохи охолодіть його – хвилини 4, а потім додайте соду, розведену в 5-10 мл води. У цей момент розпочнеться реакція нейтралізації залишків кислоти та багато піни.