Скільки солі класти у рибні консерви?

Для всіх консервів нормується вміст кухонної солі 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг вмісту банок, а для консервів, приготованих із кислими заливками, крім того, та кислотність до 0,6 %. У консервах із томатним соусом допускається до 8 мг міді на 1 кг, а в консервах із печінки риб – до 15 мг.

Чи потрібно обсмажувати рибу для консерви?

Дрібну рибу можна консервувати в автоклаві, просто випотрошивши – навіть плавці можна не обрізати, адже вони теж розваряться. Якщо риба консервується шматочками в олії, краще злегка обсмажити її без панірування – це допоможе зберегти форму. Для цієї ж мети можна додавати в кожну банку трошки цукру.