При забої тварин на м’ясокомбінатах застосовують спеціальний для збору крові порожнистий ніж, з’єднаний за допомогою шланга з резервуаром для збору крові. Для якості м’яса важливе значення має ступінь знекровлення, стан тварини під час забою і інші фактори.