Справа в тому, що приємно-медовий відтінок цукру надає патока, яка збирається в мікротріщинах цукрових кристалів. При зіткненні з водою вона швидко вимивається з кристалів і забарвлює воду. «Капніть в воду з цукром пару крапель йоду. Якщо вода не синіє, значить, цукор підроблений ».