Технічна стиглість перців має на увазі, що їх слід зривати злегка недозрілими. Такі плоди мають жовтуватим або зеленуватим забарвленням, добре переносять транспортування і зберігаються тривалий час, якщо створити для цього оптимальні умови. Коли овоч зібраний недостиглі, він може зберігатися більше 2 місяців.