Home / Мої знання / Як впливає цукор на структуру тіста?
Размягчитель – цукор суттєво послаблює структурні зв’язки в тесті, Він уповільнює і знижує в’язкість білка і формування клітковини. До того ж, він може уповільнювати процес гелеутворення крохмалю і збільшувати час випікання.