Готові базові вина розливають по пляшках, туди ж додають цукор (тростниковий) та дріжджі. Стандартні пропорції на одну пляшку – 18 г цукру і 0,3 г дріжджів. Пляшки закупорюють та витримують 9-12 місяців. Вино бродить, вуглекислий газ розчиняється, напій стає ігристим, виникає осад.

Як виходить шампанське?

Переварюючи цукор, мікроорганізми вивільняють вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Вони є джерелом характерних бульбашок в ігристому вині. "Від кількості цукру залежить кількість і розмір бульбашок", – пояснює Жерар Ліже-Белер, фізик з Реймського університету, який вивчає бульбашки в ігристих винах.

Як було вигадано шампанське?

Існує легенда, що у 1668 році французький монах-бенедиктинець П'єр Періньйон з абатства Відвільєр винайшов цей напій у Шампані. Насправді він покращив технологію виробництва: відкрив секрет купажування, поєднав соки різних сортів винограду.