Чому не виходять пишні панкейки?

Якщо не вдаватися до хімії, то тісто за рахунок глютену (звичайне борошно) постоявши або нагрівшись, дуже швидко перетворюються на клей. Ця густа, занадто щільна маса не може піднятися, і про пористу, пишну структуру панкейка можна забути. Приготуйте інгредієнти заздалегідь, розклавши по мисочкам.

Що буде, якщо не додати розпушувач у панкейки?

Випекти пишні панкейки можна і без розпушувача. Панкейки, або американські млинці будуть пишними, якщо додати в тісто збиті в міцну піну білки. Повітряна структура білків добре справляється з роллю розпушувача, і панкейки виходять пористими та ніжними.