Скільки потрібно вимочувати м'ясо від солі?

Перед тим, як використовувати готову солонину, її слід доба вимочувати від солі у воді, і лише після цього можна готувати різні страви. Для цього слід використовувати воду з розрахунку 2 літри на 1 кг м'яса. Воду слід міняти кілька разів: через годину, через дві, потім через три, шість та 12 годин.

Як виготовляють в'ялене м'ясо?

Підсушені шматки сирого м'яса обвалюємо в спеціях, солі і укладаємо в посудину, обсипані і повністю вкриті сіллю. Закриваємо плівкою, забираємо в холодильник на 3 доби. Після доби перебування в холодильнику м'яса виступить багато рідини, її треба злити та досипати знову сухою солі.