Якщо тісто в'язке, але не текуче, ось що треба зробити: суму ВСІЙ ВОДИ (вода в опарі + вода у тесті) помножити на 100 і розділити на вологість, зменшену на 5. Припустимо, у тесту зараз вологість 70%, тоді множте на 65. Якщо тісто дуже рідке, то зменшуйте цифру на 10 або навіть 15.27 сент. 2019 р.

Що робить тісто вологим?

розтоплене масло або маргарин, олія. Жир у разі не покриває клейковину, а залишається у тесті крапельками, які роблять його пористим і вологим; збита олія або маргарин.

Моє тісто надто вологе?

Занадто багато води в хлібному тісті призведе до того, що буханець вийде щільним і плоским. . Занадто багато води в хлібному тісті заважає структурі глютену, і буханець не зможе тримати форму. Якщо дріжджі у хлібному тісті загинуть через перезволоження, тісто зможе нормально піднятися.