Пшенична БОРОШНО З НЕЗБИРАНОГО ЗЕРНА – звичайна мука грубого помелу має високий вміст білків (11-14% і більше), але вона не формує так багато глютену, як хлібна мука з таким же вмістом білків. Це пов’язано з тим, що зав’язь пшениці містить компоненти, що перешкоджають утворенню глютену.