Як зробити Махан?
Коніна проходить кілька технологічних етапів:
- Обвалення кінської туші. …
- Жилівка – видалення жил та сполучної тканини з м'яса.
- Нарізка — чисте м'ясо, що віджило, нарізається вручну на шматочки розміром 3×3 см.
- Посол та дозрівання віджитого м'яса. …
- В'ялення – останній етап.
Збережена копіяПохожі
Чим відрізняється Махан від кази?
Зараз махан – це сиров'ялена ковбаса з конини, а кази – варена. Махан цінують за жорсткість, пружність, тонкий солонуватий смак і водночас за приємне танення у роті. Ця ковбаса може бути перченою, рясно посипаною спеціями, а кози гостроту не любить.